Seis receitas fáceis de sobremesas para a ceia de Natal

*Da Redação Dia a Dia Notícia 

Com a aproximação do Natal, volta a pergunta clássica que ronda muitas cozinhas: o que preparar para adoçar a ceia? A temporada é propícia para explorar sabores, testar combinações e apostar em sobremesas que tragam aconchego à mesa.

Confira o passo a passo completo de oito receitas rápidas e fáceis de sobremesas para servir no Natal:

1. Pudim de panetone

Paixão nacional, o pudim pode ganhar ainda mais destaque com o panetone. A receita da chef Greta Guedes, do Quichiki! Tortas e Quiches, é rápida e saborosa.

Ingredientes para o pudim: 

• 2 xícaras e meia de leite integral;
• 1 lata de leite condensado;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• 3 ovos inteiros;
• Canela a gosto;
• Sobras de panetone.

Ingredientes para a calda

• 1 xícara de açúcar.

Modo de preparo do pudim de panetone: 

1. No liquidificador, bata o leite integral, o leite condensado, a manteiga, os ovos e a canela;
2. Coloque uma forma de pudim (com o furo no meio) no fogo, despeje o açúcar e mexa até virar uma calda;
3. Corte o panetone (ou panetone de chocolate) em fatias finas e cubra as laterais da forma e o centro pressionado com as pontas dos dedos;
4. Despeje a mistura que você bateu no liquidificador até virar um creme homogêneo;
5. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos em banho-maria;
6. Coloque na geladeira e desenforme apenas no dia seguinte.

2. Tiramisù de panetone de chocolate

A receita da chef Nana Fernandes, por trás do Açucareiro da Nana, em São Paulo, une duas paixões clássicas e de alma italiana. Abaixo, siga o passo a passo para impressionar os convidados da ceia:

• Rendimento: 6 porções
• Tempo de preparo: 1 hora

Ingredientes do Creme de Mascarpone:

• 3 ovos (claras separadas das gemas);
• 10 colheres de sopa de açúcar refinado;
•  3⁄4 de xícara de creme de leite fresco;
• 1 xícara de mascarpone;

Ingredientes das camadas de panetone de chocolate:

• 240g de panetone de chocolate cortado em fatias de cerca de 1,5 cm de altura;
• 1 xícara de 200ml de café frio + 1 colher de sopa de licor de amêndoas.

Ingredientes para a finalização:

• 2 colheres de sopa de cacau em pó.

Modo de Preparo do Creme de Mascarpone:

1. Em uma panela, junte as claras de ovo com 5 colheres de sopa de açúcar, misture bem e leve ao fogo em banho-maria até que o açúcar se dissolva por completo. Leve em seguida para a batedeira e bata até que fique bem firme e reserve;
2. Em outra tigela, junte as gemas de ovo peneiradas com as 5 colheres de sopa de açúcar restantes e bata até que forme um creme fofo e claro. Reserve;
3. Coloque o creme de leite fresco em uma tigela e bata até ponto de chantilly, então acrescente o creme de gemas e açúcar e bata apenas para misturar;
4. Adicione o mascarpone no creme de chantilly, gemas e açúcar e bata por um minuto até que fique homogêneo;
5. Por último, acrescente as claras batidas e misture com uma espátula delicadamente.

Montagem do Tiramisù:

1. Separe 6 taças de sua preferência;
2. Comece colocando 2 colheres de sopa do creme de mascarpone;
3. Molhe as fatias de panetone de chocolate na mistura de café e licor e disponha imediatamente sobre o creme de mascarpone;
4. Repita por mais uma vez o creme de mascarpone, as fatias de panetone de chocolate umedecidas no café e finalize com uma camada de creme de mascarpone;
5. Leve para gelar por pelo menos 2 horas;
6. Polvilhe cacau em pó na hora de servir.

3. Rabanada de panetone

Se panetone já é bom, a rabanada de panetone pode ser ainda melhor. Clássicas do Natal, as rabanadas podem ser feitas com panetone de chocolate ou de frutas, como ensina o chef pâtissier e consultor Francisco Soligon. Elas também podem ser uma alternativa para adicionar mais sabor ao café da manhã ou ao chá da tarde.

Ingredientes:

• Fatias de panetone;
• 1 e meia xícara de leite;
• 2 ovos;
• Meia xícara de açúcar;
• Extrato de baunilha a gosto;
• Canela a gosto;
• Óleo para fritar.

Modo de preparo da rabanada de panetone:

1. Corte fatias generosas de panetone e passe-as em uma mistura de leite, dois ovos, açúcar, extrato de baunilha e canela;
2. Frite em óleo quente ou asse (para uma versão mais leve);
3. Finalize com açúcar e canela.

4. Torta três mousses com chocolate branco

• Ingredientes para a massa:

  • 150g de biscoito de maisena;
  • 90g de manteiga derretida;
  • 20g de chocolate em pó;
  • 20g de açúcar mascavo.

  Ingredientes para a base das mousses:

  • 300 ml de creme de leite fresco batido ou chantilly gelado batido até o ponto de chantilly (após bater, ele vai dobrar de volume, então divida em três partes iguais e use no preparo das mousses).

  • Ingredientes para a mousse de chocolate meio amargo:

    • 200g de chocolate meio amargo;
    • 3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha;
    • 1/3 do creme de leite batido;
    • 3g de gelatina sem sabor hidratada.

    Ingredientes para a mousse de chocolate ao leite:

    • 200g de chocolate ao leite derretido;
    • 3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha;
    • 1/3 do creme de leite batido;
    •  3g de gelatina sem sabor hidratada.

    • Ingredientes para a mousse de chocolate branco:

      • 200g de chocolate branco derretido;
      • 3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha;
      • 1/3 do creme de leite batido;
      • 3g de gelatina sem sabor hidratada.

      Ingredientes para a cobertura:

      • 140g de chocolate meio amargo derretido;
      • 3 colheres de sopa de creme de leite de caixinha;
      • Biscoito triturado a gosto.

        Modo de preparo da massa:

        1. Em um processador, adicione a bolacha maisena, a manteiga derretida, o chocolate em pó e o açúcar mascavo. Processe bem até virar uma farofinha úmida;
        2. Transfira para uma forma de 20 centímetros de diâmetro com fundo removível.
        3. Preencha apenas o fundo da forma com toda a farofinha e leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por 10 minutos. Reserve.

        Modo de preparo da base das mousses:

        1. Em uma batedeira, bata o creme de leite fresco até o ponto de chantilly;
        2. Divida em três partes iguais e reserve

      • Modo de preparo da mousse:  

        1. Derreta o chocolate meio amargo. Após derreter, adicione o creme de leite e misture bem. Incorpore 1/3 do creme de leite fresco ou chantilly batido e misture novamente. Por fim, adicione a gelatina;
        2. Transfira para a forma com a base da torta já assada e leve à geladeira até firmar;
        3. Espere a mousse firmar para preparar as demais;
        4. Quando firmar, faça o mesmo processo com o chocolate ao leite e despeje sobre a mousse de chocolate meio amargo já firme;
        5. Quando a mousse de chocolate ao leite firmar, repita o processo com a mousse de chocolate branco. Atenção: é necessário esperar cada camada firmar antes de preparar a próxima, pois cada mousse leva gelatina. Se fizer todas de uma vez, a mousse endurece antes do tempo.

        Modo de preparo da cobertura:

        1. Após as três camadas de mousse firmarem, derreta o chocolate e adicione o creme de leite. Misture até que fique tudo liso e homogêneo e despeje sobre a torta.
        2. Deixe o chocolate firmar e, então, desenforme a torta.

5. Pavlova com creme de limão, geleia de frutas vermelhas e frutas frescas

• 200g de claras de ovos;

• 400g de açúcar;
• 10g de maisena;
• 5g de vinagre de álcool.

Ingredientes para a geleia de frutas vermelhas:

• 200g de frutas vermelhas congeladas ou in natura;
• 30g de açúcar;
• Raspas de uma laranja (pode ser qualquer laranja).

Ingredientes para o creme de limão:

• 400g de leite condensado integral;
• 100 a 150 ml de suco de limão taiti;
• 100g de creme de leite fresco.

Ingredientes para a montagem e decoração*:

• Morango;
• Manga;
• Mirtilo;
• Hortelã fresco.
  A quantidade de frutas para a decoração é a gosto.

Modo de preparo da pavlova:

1. Comece fazendo o merengue suíço: em uma panela, e em fogo bem baixo, adicione as claras de ovo e o açúcar;
2. Misture bem e cozinhe até que não haja gruminhos de açúcar;
3. Feito isso, leve para a batedeira e bata em velocidade alta até chegar em ponto firme;
4. Após chegar no ponto firme, adicione o vinagre e a maisena e misture delicadamente com a ajuda de uma espátula;
5. Transfira o merengue para um saco de confeitar com um bico de sua preferência;
6. Modele sobre um tapete de silicone apoiado em uma assadeira (veja este vídeo para mais detalhes);
7. Leve para assar em forno pré-aquecido a 90ºC por aproximadamente duas horas;
   Após assar, deixe a pavlova no forno desligado por meia hora.

Modo de preparo do creme de limão:

1. Em uma tigela, adicione o leite condensado e o suco de limão;
2. Misture bem com um batedor de claras para obter uma textura firme e espessa;
3. Entre com o creme de leite e misture bem;
4. Caso o creme ainda esteja mole, adicione mais suco de limão e misture até firmar;
5. Quando chegar no ponto ideal, reserve na geladeira enquanto a pavlova fica pronta.

Modo de preparo da geleia: 

1. Coloque as frutas vermelhas, as raspas de laranja e o açúcar numa panela, deixe cozinhar em fogo baixo até que as frutas fiquem moles;
2. Após isso, com um mixer, processe as frutas até que se forme um creme bem liso, reserve;
3. Se necessário, adicione três colheres de sopa de água para deixar a geleia mais líquida.

Montagem e decoração: 

1. Quando a pavlova assa, ela forma um buraco no centro: adicione o creme de limão neste centro até completar;
2. Despeje a geleia ao redor da pavlova para ela escorrer como uma calda;
3. Finalize com morangos, manga, mirtilos e folhas de hortelã.

6. Cheesecake fit com frutas vermelhas

• Rendimento:

  serve aproximadamente 6 a 8 porções.

Ingredientes para a massa:

• 1 e meia xícara de iogurte grego não adoçado;
• 4 ovos;
• 5 colheres de sopa de tapioca;
• Meia xícara de adoçante culinário (Moon Sugar, xilitol, eritritol ou açúcar refinado);
• 1 colher de chá de essência de baunilha.